Sushi maken

Het maken van sushi is ingewikkelder dan het lijkt, maar het hoeft niet te zijn. Een probleem is dat de meeste mensen verwachten dat sushi nigiri-zushi is - dat is gemaakt van geperste rijst en meestal vis - een vaardigheid, ude, vaak beoordeeld door de graad, kagen, waardoor de chef-kok seizoenen en de rijst presseert. Het duurt jaren hard werken en inzet om deze subtiliteiten te leren. Zelfs een sushimeester kan je het vaartuig niet leren. Je moet het verdienen. Ik zou zeker niemand kunnen leren. Eens, in mijn jaren twintig, heb ik geprobeerd nigiri te maken, na Shizuo Tsuji's meest Japanse Koken: Een Eenvoudige Kunst. Ik heb een klein fortuin besteden aan het kopen van de ingrediënten en hoopte dat mijn man van mijn arbeid van liefde zou genieten. Maar als de zoon van een visser die in de Tsukiji-vismarkt was gewerkt om vis te betalen om door kunstschool te betalen, sprak hij zijn gedachten duidelijk. "Deze sushi smaakt slecht," zei hij. Ik heb mislukt bij zowel de rijst als de vis. Ik herinner me niet wie de voedselgevecht begon, maar mijn mediocre creaties liepen snel over de keuken, met een paar sushi op de muur, zoals koelkastmagneten. Ik heb nog nooit een andere nigiri sushi gemaakt.

Japanse mensen maken zeldzaam nigiri sushi thuis, omdat ze goede sushi kunnen krijgen bij depa-chika (het voedsel gedeelte in de kelder van warenhuizen) of naar het sushi-restaurant van de buurt gaan. Het is alsof brood gebakken wordt: de prikkel om het thuis te maken is laag omdat er een huis kok is die een betere baan doet.

Wat ze maken is chirashi "verspreid" zushi (de no-mold kind), temari sushi (bolvormige sushi) en maki sushi (sushi rolls). Temari sushi en maki sushi zijn vooral geschikt voor de huis kok omdat de bamboe mat, of plastic wrap, een gids vormt om de rijst en de topprestaties of vullingen in sushi te vormen.

Ingredienten

Sushi kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten-je bent niet opgesloten in de Japanse traditie - zolang de ingrediënten vers zijn. Dat geldt vooral bij het gebruik van vis. Ik koop geen vis uit de supermarkt bij het maken van sushi. Ik kies in plaats van een specialiteit zeevruchten winkel waar ik kan praten met het personeel dat bereid bent om vragen over de vis te beantwoorden: waar vandaan kwam, toen ik binnen kwam. Ik koop ook vaak vis van Kai Gourmet, een groothandel die ook verkoopt aan Retailklanten online. Het is een betrouwbare bron die ook duurzame visserij praktijken ondersteunt. Als er geen verse vis beschikbaar is, probeer dan gerookte oceaan forel of zalm of gebruik groenten zoals gegrilde gehele shiitake, gebakken asperges spullen, geroosterde babywortels en gepekelde pruimen. U kunt ook experimenteren met vlees zoals dun gesneden biefstuk en prosciutto. Kruiden, een schilfer citrusschil, en kruiden zoals peper verhelderen de neta.

Hoe maak je het?

Bij het maken van maki sushi met tonijn krijgt het zijn eigen naam, tekka maki. Het is een goede sushi-rol voor beginners die rollende sushi met de bamboemat gebruiken, met een enkele vulling.

Om tekka maki te maken, snijd een acht inch lange filet in strips. Combineer in een vingerkom water met een eetlepel rijstazijn. Neem een ​​gehalveerde blad nori zeewier en plaats het op de bamboe mat, met glanzende kant naar beneden, met de lange rand naar u toe. Vochtig je handen met het azijnwater - het houdt de rijst van je vingers vast en steek je handen, zoals sushi-koks om het te ontdoen van te veel vocht.

Spoel ongeveer driekwart van een kopje sushi rijst op, en evenwijdig een kwart-inch laag over de nori aan de randen van de zijkanten en de bodem en binnen een half inch van de top. Als u van uw sushi heet houdt, doe dan een dunne lijn van wasabi over het bed van rijst. Plaats vervolgens de tonijn in lengterichting over het midden van het rijst bed. Pak de mat nu met je vingers op en rol het rijst bed over tot het een cilindrische buis vormt. Druk de bamboe bedekte rol stevig om de rol te comprimeren om gemakkelijk te snijden. Eindelijk, veeg uw mes met een vochtige doek en snijd de rol half in elkaar. Knip elke helft in de derde, en overstappen naar een bord. Serveer de tekka maki met sojasaus en ingelegde gember. Deze techniek werkt met veel andere rollen. Gebruik komkommer voor een kappa-broodje of ingelegde Daikon-Radish voor een Takuan-rol.